同じ牛でも各部位により特徴があります。
調理に合わせた牛肉をご提供いたします。

サーロイン

背中から腰あたりのお肉で、上質でキメの細かい霜降りが入っているのが特徴です。ステーキやしゃぶしゃぶに最適です。

スネ

スネの部分で、筋が多く硬い肉質ですが、じっくり煮込めば柔らかくなります。煮込み料理やスープを作るのに適しています。

タン

牛の舌の部位で、焼き肉やシチューにされることが多いです。弾力があり脂質をエネルギーに変える栄養素も豊富で他の部位に比べてヘルシーです。

肩バラ

牛の肩の部分です。煮込み料理やひき肉などに使用され、運動量の多い場所なので筋肉質で脂質が低いです。

三角バラ

肩の部分にあり、バラの中で最上級の部位です。濃厚な旨味がありキメが細かく、特上カルビに使用されています。

肩ロース

もっとも大きな部位のひとつで肩から腰にかけての背肉の部分です。クラシタやチャックアイとも呼ばれています。キメが細かく程よい霜降りで、より旨味を味わうために薄切りにして食べられることが多いです。芯の部分には柔らかく牛の中で一番の霜降りとも言われる『ザブトン』があります。

リブロース

肩ロースとサーロインの間にあるろっ骨の背の部分です。牛の中心部分にあたり動きが少ないため、柔らかく脂に濃厚な旨味がありキメも細かいのでさまざまな料理に合います。

ヒレ

骨盤の内側にある、細長い筋肉の部分です。一頭から3%ほどしか取れない希少部位で、肉のなかで最も柔らかく脂肪も少なくあっさりしているため脂が苦手な方におすすめです。

ランプ

サーロインに続く部位で、おしりからももにかけての大きな赤身です。もも肉の部位の中で特に柔らかく旨味もあります。ステーキやすき焼きしゃぶしゃぶなどさまざまな料理に合います。

マル

内股の下部の部位です。赤身の中に綺麗に霜降りが入り、旨味の詰まった部位です。その中でも『ひうち』と呼ばれる部分は特に霜降りが入っている希少部位です。ステーキや焼き肉に適しています。

スネ

すねにある部位です。筋が多く脂肪少ない硬い肉ですが、煮込むと濃厚な旨味が出て驚くほど柔らかくなります。煮込み料理やスープ、ひき肉などにも使われます。

外モモ

きももの外側の部位です。内側に比べてやや粗く硬めな肉質です。薄切りにして炒め物にしたり、厚切りすると歯ごたえがあり肉本来の味を楽しめます。角切りにしてカレーなどの煮込み料理にも適しています。